La cuestión del queso

Pues resulta que es poco menos que imposible encontrar cuajo en ningún sitio. Herbolarios, parafarmacias, corte ingleses, sitios medio hippies, en fin, que resulta un bien poco menos que imposible de conseguir. Milenios de evolución en la elaboración del queso, pero en el siglo XXI es medio imposible conseguir cuajo. así de sencillo. Cuajados si, he encontrado muchos. Sospecho que hay fuertes interese en contra de que la gente haga su propio queso, porque si todo el mundo supiese lo sencillo y barato que es, todos lo harían. Barato excepto el fermento láctico que me lo han cobrado a casi cuatro euros el gramo... (telita)

Yo he conseguido un queso estilo burgos usando como cuajo una mezcla de limón y vinagre, sal y fermento. En resumen que está espectacular con un poco de miel.